La Cordillera Central occupa la parte centrale della Repubblica Dominicana da nord-ovest a sud-est e dove sono situati due grandi parchi nazionali, per le impareggiabili bellezze del luogo. A nord ai piedi della cordigliera si trova la valle de Cibao solcata da spettacolari fiumi che attraversano le foreste egli altipiani e dove sono situati i nostri sentieri escursionistici. Anche il caffè Jamao viene coltivato in quest’area. La flora qui è costituita da cederla americana, petita, olivi selvatici di montagna, palo amargo, palme di sierra, querce, lirio, guárana, ed infine noci e canne selvatiche vicino ai fiumi. La fauna invece presenta le amazzoni di Hispaniola, i picchi di Hispaniola, la cornacchia collobianco e l’uccello delle palme che è l’uccello simbolo della Repubblica Dominicana.